Se desarrolló el pasado domingo, en sede del club Almafuerte, la undécima edición del certamen culinario “Los Sabores de Berissoâ€, impulsado por Stella Loholaberry, coautora junto a Antonio Ortiz del libro homónimo, editado en 2002 y reeditado diez años más tarde.
La propuesta, enmarcada en la nueva edición de la Fiesta Provincial del Inmigrante, apunta a mantener vivas historias familiares de inmigración, proponiendo recuperar recetas tradicionales de comidas que en la mayorÃa de los casos pasaron de generación a generación en los hogares berissenses.
Los equipos participantes fueron en esta oportunidad doce, que en un mix de nostalgia, alegrÃa y orgullo, elaboraron en vivo los platos que finalmente evaluarÃa el jurado, compartiendo además con el público detalles de dichas elaboraciones, asà como anécdotas de sus respectivas historias familiares.
En esta oportunidad, el primer premio fue para el plato ‘Manté’, de origen armenio, elaborado por Adrián Torossian y Ernestina Luchini, que consta de pequeñas piezas de masa rellenas de carne picada sazonada, horneadas y luego hidratadas con caldo, que se sirve habitualmente con salsa de yogur y ajo.
Al referirse a la preparación, Torossian evocó dÃas de su niñez. “Siempre que se hacÃa, los niños, participábamos de la confección de los ‘barquitos’, lo que llevaba mucho tiempo porque se hacÃan a mano. La familia participaba de la preparación y jugábamos a quien terminaba de llenar primero su bandeja. Luego mi mamá con la ayuda del abuelo Jorge se ocupaban de cocinarlos y cubrirlos con el yogur casero que antes habÃa preparadoâ€, reveló.
El plato formaba parte de la tÃpica cena armenia de varios pasos que la familia solÃa preparar los fines de semana. “Mi hermana y yo disfrutábamos mucho del manté (Õ´Õ¡Õ¶Õ¤Õ¨ ) porque era una comida con un sabor diferente a todo lo que conocÃamos y como era una comida de una confección muy trabajosa no lo comÃamos con frecuenciaâ€, mencionó el integrante de la dupla ganadora.
El segundo premio fue para el plato ‘waraq einab’ (hojas de parra rellenas), comida de la tradición libanesa preparada en este caso por MarÃa Laura y MarÃa Mercedes Janefer, quienes mencionaron que comenzaron a cocinarlo recordando escenas de su infancia en casa de los abuelos Mahmud y Amelia.
“Todo comenzaba en la primavera, junto a nuestro abuelo. Seleccionábamos las hojas tiernas de la parra para preparar nuestros ‘waraq einab’, o ‘niños envueltos’. Era nuestro primer trabajo en equipo: cortar las hojitas, lavarlas y prepararlas para que la abuela comenzara a rellenarlasâ€, mencionó MarÃa Laura. “Mi hermana Mercedes y yo ‘no metÃamos mano’ en la cocina, pero mirábamos atentamente cómo la abuela rellenaba y enrollaba cada hojita, una por una, con una paciencia infinitaâ€, recordó.
El tercer premio fue para el plato ‘goulash spaetzle’, de la tradición gastronómica húngara, en este caso preparado por Gustavo Eustratenko y Viviana Wac. Gustavo reveló que esta comida lo transporta a la casa que habitaba cuando niño, con un patio grande, quinta y parra y conexión con la casa de su abuela paterna, de ascendencia húngara y ucraniana. “Me gustaba ir temprano y encontrar a la ‘Abu’ entre ollas y sartenes, preparando lo que serÃa el almuerzo del domingo, cortando carne a cuchillo, mezclando especias para invadir toda la casa de aromasâ€, consignó.
También se entregaron tres menciones, la primera para Mabel Hassam Salim y Lucas Barzabal, por la preparación “Kebbe Nayie con pan†(El LÃbano); la segunda para Georgina Carino Alayian y Gustavo Gerosa, por “Bamia con pilav blanco y pan lavash†(Armenia) y Miguel y Alexis Antinao por “Guatitas picantes con pebre†(Chile).
El jurado lo integraron este año los chefs Diego Carrasco Quintana, José Humberto Suárez y Alberto Ariel Caballero y la diferencia de puntaje a la hora de otorgar tanto premios como menciones fue sumamente estrecha.
Concluida la nueva edición del certamen, Stella Loholaberry hizo público su inmenso agradecimiento a quienes colaboraron desinteresadamente con la iniciativa, destacando el acompañamiento de MartÃn Vecchiatti y equipo de Prensa y de Turismo de la Municipalidad, MG Hogar Berisso, la filial local del Banco Credicoop, el Rotary Club Berisso, Anir Tex, los medios de comunicación que difundieron material relacionado con la propuesta, el club Almafuerte, la Sociedad Búlgara Ivan Vazov y el creador de contenidos Ezequiel Laborevich.
Hay equipo
Barbie Funes, Leandro MatÃas Ponce, Stella Loholaberry, Frieda Villegas, Germán Boland y Esteban MartÃn conformaron este año el laborioso equipo que estuvo detrás de cada detalle del concurso.
Con la satisfacción de la misión cumplida y la alegrÃa de que todo haya salido conforme a lo previsto, su objetivo estará puesto ahora en comenzar a organizar el certamen del año próximo, teniendo en cuenta que, además de coincidir con el medio siglo de la Fiesta Provincial del Inmigrante, será el de la celebración del 25º aniversario de la primera edición del libro “Los Sabores de Berissoâ€, de Stella Loholaberry y Antonio Ortiz.
