El fin de semana, de la mano de su mentor Lulo Herrera, el emprendimiento berissense “Lauro Pizzerie†se quedó con los premios máximos en tres categorÃas de la nueva edición del Campionato Scuola Pizzaioli que se desarrolló en el predio de La Rural de la ciudad de Buenos Aires.
Los primeros puestos fueron en las categorÃas Pizza Gourmet, Pizza in Pala y Pizza Due, en este último caso compartiendo el reconocimiento con “Manacha Cocinaâ€, de Sebastián Di Lorenzo. A esas medallas doradas se suman un segundo puesto en la categorÃa Rueda de Carro y un tercero en la categorÃa Focaccia.
“Hicimos un gran esfuerzo para que estos resultados se den. Muchas horas y muchos kilos de harina que hoy terminaron siendo un mimo al almaâ€, compartió Herrera concluido el evento, orgulloso por llevar el nombre de Berisso a un evento gastronómico de proyección sudamericana.
Del mismo modo, agradeció a quienes estuvieron pendientes de la competencia, asà como a familiares y otros afectos y a quienes brindan su materia prima para que “Lauro†se mantenga en un sitial de privilegio entre las pizzas que se producen en el paÃs.
El reconocido ‘pizzaiolo’ berissense ya habÃa obtenido reconocimientos en otras ediciones del torneo, en las categorÃas Pizza Margherita Contemporánea y Pizza in Teglia Romana, obteniendo también medalla de plata en Pizza Due, junto a Ezequiel Figueiredo Cabanas, chef y creador del emprendimiento “La cocina del Bondi-Showâ€.
Herrera se inició en el rubro hace unos siete años, cocinando inicialmente para amigos y familia casi por hobby. Pero preparar una pizza se fue revelando como muchÃsimo más que ‘mezclar harina y agua’, para transformarse en una pasión que lo conecta con sus raÃces y se remonta a la figura de Lauro Di Paolo, bisabuelo italiano por parte materna.
La pizza que ofrece “Lauro†puede encuadrarse como ‘pizza napolitana contemporánea’ y está caracterizada por presentar una masa ligera con bordes súper aireados. La masa está hecha con un pre-fermento italiano llamado BIGA y tiene 48 horas de fermentación, revela el pizzero de 30 años, certificado por la Academia Pizza Doc de Italia.
“Nuestro sello tiene que ver con la materia prima que trabajamos. Tenemos un producto que es 100% italiano, tanto en cuanto a masa como en lo que hace a tomate y muzzarellaâ€, recordó el emprendedor.
Acerca del campeonato
Coorganizado por la Scuola Pizzaioli y el Consulado General de Italia en Buenos Aires, el Campionato Scuola Pizzaioli se consolidó como la competencia de pizza italiana más importante de Sudamérica y un destacado polo de intercambio cultural, técnico y profesional de la gastronomÃa continental.
En su sexta edición, que coincidió nuevamente con la realización de la FIT (Feria Internacional de Turismo) el evento reunió a ‘pizzaioli’ de diez paÃses americanos, entre ellos Uruguay, Colombia, México, Chile y Panamá, asà como a más de sesenta maestros de la gastronomÃa italiana que constituyeron el jurado para evaluar las presentaciones de un total de catorce categorÃas.
Además de seguir las alternativas del certamen, el público pudo disfrutar de degustaciones gratuitas, puestos de comida especializada, masterclasses interactivas dictadas por eminencias internacionales como Jacopo Mercuro o Salvatore D’Andrea, y cierres musicales con sets de DJ previos a la entrega de premios del domingo.
