Recientemente inaugurado y con sede en Montevideo y 16, el espacio gastronómico Boreal Cocina decidió confeccionar un menú ampliado para estos días, con la incorporación de una serie de platos tradicionales de Semana Santa.
Este menú especial procura poner en valor tanto el producto de río, como la tradición gastronómica nacional. Entre las propuestas por las que comensales podrán optar durante este fin de semana figuran pacú al limón, empanada gallega, empanadas de boga, rabas, langostinos, arrollados de merluza y trucha patagónica.
A ellas se suman otros platos que reflejan la identidad rotativa del menú: varenikes, cima a la leña con boniatos, hummus, milanesas de peceto con fideos al pesto y ensalada de rúcula, peras y queso azul.
Dichas alternativas se suman al eje ‘horno, leña y piedra’ que caracteriza a la propuesta habitual del espacio, que ofrece pizzas artesanales, panes y preparaciones que dialogan con recetas de distintas culturas. Además, se implementaron un menú infantil y opciones gluten free, con el objetivo de que todos los públicos tengan variantes a la hora de disfrutar de la comida.
Valor de origen
Uno de los rasgos distintivos de Boreal es su carta rotativa, pensada como un recorrido por las diversas colectividades y tradiciones que forman parte de la historia de Berisso.
La propuesta cambia semana a semana, integrando recetas, técnicas y productos que dialogan entre sí, pero manteniendo un eje claro: el respeto por el origen.
En ese camino, el trabajo con productores frutihortícolas locales ocupa un lugar fundamental. Son ellos quienes acompañan el funcionamiento cotidiano del restaurante, aportando materia prima fresca y de calidad, fortaleciendo el vínculo con el territorio.
Carta amplia
La experiencia se completa con una carta de vinos cuidadosamente curada, que recorre el país de punta a punta -desde la Patagonia hasta el norte argentino- e incorpora también etiquetas del exterior, con presencia de bodegas de Italia, España, Francia y Chile. La selección fue pensada para acompañar la diversidad de la cocina y reforzar la idea de recorrer diferentes latitudes con cada plato.
Volver a mirar al río
Además de hacer foco en las raíces migrantes de la población berissense, los impulsores del proyecto se trazaron el objetivo de reconectar a la ciudad con su río.
“Berisso nació del agua, del trabajo y de quienes salían a buscar en el río lo que la tierra no daba. Sin embargo, con el paso del tiempo, muchas veces la ciudad quedó de espaldas a ese origen”, expresan, en pos de revertir esa lógica.
Es por ello que el producto de río se incorpora como eje narrativo y gastronómico, devolviéndole protagonismo a especies como el pacú y la boga, no solo por su sabor y aporte nutritivo, sino por lo que representan.
“Hay una memoria ahí, una historia que sigue viva. Cada pez tiene su tiempo, su forma, su respeto”, explican desde la cocina.
Cuándo y cuánto
Desde el jueves 2 de marzo, el restaurante ofrece un horario extendido de 10:00 a 24:00 de martes a domingos, con una propuesta que durante el día incluye desayunos, meriendas, cafetería, platos y menú ejecutivo. El servicio de cena comienza a las 19:00 y se ofrecen entradas que parten desde los 9 mil pesos y platos principales desde los 18 mil.
