Berisso cuenta con una riqueza y variedad gastronómica única. La gran afluencia de inmigrantes durante el siglo XX, que se extiende hasta la actualidad con inmigrantes de países vecinos, hace de la sociedad local un mosaico cultural que incluye bailes, rituales y, obviamente, costumbres culinarias.
Recuperando las recetas de padres y abuelos de cada una de las colectividades, nació hace algunos años el libro “Los Sabores de Berisso”, que reúne recetas y ‘tips’ para la elaboración de platos de todo el mundo. La recopilación estuvo a cargo de Stella Loholaberry y Antonio Ortiz y da cuenta de más de 200 platos de 21 países.
El trabajo de ‘antropología culinaria’ duró 6 años y se destacó por su trabajo de campo que consistió en visitar a las familias donde todavía vivía algún inmigrante y pedirle la receta. La mezcla de ingredientes llegaba acompañada de alguna historia o anécdota que acompañara la tradición de la mesa. Ante platos que comparten origen, los autores se encargaron de destacar lo que diferencia la preparación en un país y otro.
El material del libro se divide en capítulos a partir de los cuales se pueden cocinar panes; lácteos; sopas; verduras, legumbres y cereales; salsa, guarniciones y aderezos; pastas; aves; pescados y mariscos; carnes; dulces y postres; bebidas. Hay recetas importadas y propias. En el libro de Stella y Antonio se encuentran también las recetas de ranas fritas o caracoles de campo y el vino de la costa.
De la mano del libro y a partir del laborioso impulso de Loholaberry, llegó años más tarde el concurso de comidas que este fin de semana ofrecerá una nueva edición, la octava.
Este sábado desde las 13:00, la cita es en sede de la Sociedad Búlgara Iván Vazov de Montevideo y 20. Del evento participarán 16 equipos que presentarán sus platos e historias. Las familias inscriptas tienen antepasados de El Líbano, Marruecos, Italia, Bulgaria, España, Ucrania, Polonia, Eslovenia, Hungría, Irlanda, Portugal, Armenia y Euskal Herría.
